追加のQ＆Aをしていて
その中で
たんぱく質系の話していたんですけど
１番目が卵
２番目がチキン
３番目が牛肉
でたまに豚肉
という感じで
食べる割合としては何が多いか
と話をしていて
手元に
卵に特化した本があったので
仙人さんも食べる割合としては
卵が一番多いということで
読み直してみました
卵を食べれば全部よくなる（マガジンハウス）
仙人さんも言っているんですけど
卵の黄身の部分には
コリン（レシチン）
が豊富に含まれていて
これは
脳内の神経伝達物質の原料
になるので
最近ちょっと物忘れがひどいかなと
感じる場合は卵黄を積極的に摂るといいですね
ただ
加熱すると破壊されるので
生でですね
それと
コレステロールが豊富に含まれていて
仙人さんもコレステロールが大好きだ
と言っています
未だに
コレステロール ＝ 悪
卵にはコレステロールが豊富
だから卵は体に悪い
と考えてる人が
いるかもしれませんが
コレステロールで注意しなければいけないのは
悪玉の小さい方で
これは心臓に悪影響があります
実際
卵を食べたからといって
コレステロール値が急激に上がる
ということはなくて
むしろ
善玉コレステロールが改善した
という臨床報告があるようです
悪者化された要因としては
１９１３年に病理学者の実験で
ウサギに大量のコレステロールを投与
その結果
動脈硬化になった
ということで
草食動物のウサギと人間とでは
消化機能が全く違うにもかかわらず
コレステロールが動脈硬化を引き起こす
という説が広まった
この影響で
結果的に卵も悪者扱いされる羽目に
実際にはコレステロールの３分の２は
肝臓さんが再合成しているので
卵をバクバク食べたところで
危険値まで
コレステロール値が上昇することもない
という話になります
コレステロールは
ホルモンバランスの調整という
役割も持っているので
むしろ積極的に摂るようにするといいですね
本の中では
年代別に卵を食べる意味について
解説されています
例えば
１〜３才の赤ちゃんには
レシチンとコレステロールのおかげで
脳が成長
２１〜３７歳では
社会的なストレスや、
不妊リスクには卵で対抗
５１〜６０歳では
ストップエイジングのために
卵がより多く必要
といった感じです
実際食べる時の選択肢としては
３種類の食べ方があるわけですけど
生で食べるか
半熟で食べるか
完全に茹でて食べるか
黄身に関しては
脳内の神経伝達物質の関係上
生で食べることが１番です
白身も生だと
消化に負担がかかるので
１番消化しやすい
半熟にして食べる
ダイエットを考えると
ゆで卵は腹持ちが良いので
茹でて
といった感じですね
いろんな食べ方のレシピも
紹介されているので
食べ合わせを考慮しつつ
参考にすると飽きがこずに
食べることを楽しめそうです
例えば
熱々のご飯に白身だけ先にかけてから
混ぜることで半熟状にして
その上に黄身をのせて食べる
これなら
黄身の栄養をしっかりとりつつ
白身の消化負担も軽減されます
ちなみに
１日の個数としては
１個７ｇのたんぱく質が含まれていて
３個食べたら２１ｇになるので
一般的に不足していると言われる
グラム数を補うことができます
その日の
肉や魚の量に応じて
卵の個数で調整するといいですね
最後に
著者の方が
「どうしても甘いものが食べたい時は？」
と聞かれた時は
こう答えるようにしているそうです
「プリンとシュークリームなら時々良い、
ただしカスタードクリームのみで」
理由は
原材料に卵が豊富に使われているから
のようです
なので
孔淵さんも
ちょっと甘いの欲しいな
という時は
カスタードクリームのものを
手に取っていますよ
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